Крутить баранку – дело мужское, а накормить – женское

Кулинарные блоги сейчас ведут все, кому не лень. Но одно дело приготовить изысканное блюдо на камеру и «удивить» своим поварским талантом подписчиков, и совсем другое – накормить тех, кто, преодолевая сотни километров, питается в придорожных кафе. Сегодня расскажем о важной профессии повара и познакомимся с теми, кто уже более 20 лет работает в общепите.
В кафе «Регион-42» рабочий день длится круглосуточно. Вот и сейчас собралась очередь из желающих перекусить после долгого пути. Молодые люди – похоже, супруги выбирают разные салаты, наваристую солянку, не менее аппетитный лагман, драники с хрустящей корочкой и мясной начинкой… «А еще хочется трубочку со сгущенкой и вот эти блинчики…» И это, наверно, только десятая часть вкусных наименований. В меню всегда четыре-пять видов салатов, четыре первых блюда, пять вторых, мясные добавки на выбор, выпечка и напитки – так что глаза разбегаются. Как справляется с таким объемом работы женский коллектив, если их всего восемь человек в одну смену, включая кассира?
Татьяна Леонидовна Яровикова повар не по специальности, а по жизни. Много лет работает в кафе. Стандарты общественного питания знает до тонкостей, поэтому процесс приготовления куриных отбивных на наших глазах идет как по маслу. Только успевает их переворачивать. Любимых блюд - говорит, уже нет, привыкла готовить просто, вкусно и с душой.
Вера Валерьевна Щеглова в общепите с 2006 года. После окончания школы хотела бы стать врачом, но «учить было некому». Да и в принципе в конце 90-х - начале двухтысячных профессию выбирали без претензий: делали все, чтобы кормить семью. Предприниматель Владимир Лыхин открыл кафе на трассе вблизи Суслово, она начала там работать. Много воды утекло с тех пор. Было по-разному: и пусто, и густо. Сейчас можно работать, потому что «знаем за что». Заработная плата абсолютно устраивает. А мечту стать врачом воплощают две дочери: старшая уже анестезиолог, работает; младшая поступила в медицинский колледж. Сын девятиклассник, учится хорошо – это радует.
Галина Николаевна Лопарева - сотрудник с опытом 50 лет! Начала работать поваром, когда было семнадцать. Вышла на пенсию, дома сидеть не смогла. Чем заняться в квартире? Долго стоять у плиты уже тяжело, поэтому она на подхвате – картошку почистить, овощи приготовить, прибрать-помыть-поднести-разложить… Да мало ли работы на кухне?! А народ ведь подъезжает постоянно, перерывов нет.
Оксана Михайлова – пекарь. Почти двадцать лет занимается выпечкой. Начинала когда-то на мариинском хлебокомбинате. Стряпать любит с детства, благодаря бабушке, которая в 90-е годы пекла не только домашний хлеб, но и торты, и булки, и печенье для внуков. Теперь все это прекрасно получается у Оксаны. С любым видом теста справляется. Известно, что найти хорошего пекаря – большая удача для предпринимателей. Оксана Михайлова одна из таких востребованных специалистов.
Кафе работает круглосуточно, и оно, как говорят дальнобойщики, от самого Новосибирска единственное с таким графиком. Поэтому времени на отдых практически не бывает. Женщины устают, но вы этого не заметите. У них будто в крови заложено трепетное отношение к ближнему, соучастие. Такая деталь: повар, который остается в ночь, заботится, чтобы на завтрак для водителей была еще и только что сваренная каша. Не говоря уже про достаточное количество еды в любое время суток.
Кухня придорожного кафе чем-то похожа на пчелиный улей. Женщины в фартуках движутся не сталкиваясь, будто давно выучили каждый сантиметр пространства. Здесь нет лишних слов, но есть удивительный ритм: кто-то режет, кто-то жарит, кто-то раскладывает по тарелкам – и все это одновременно, без суеты. Дальнобойщики заходят усталые и голодные. И получают не просто еду – получают тепло, которое эти женщины умеют вкладывать в каждую ложку борща.
Кухня гудит – и в этом гудении есть что-то уютное и настоящее, как в бабушкином доме перед далекой дорогой.
Рецепт от «Региона-42»
Котлеты «Пожарские»
К куриному филе (бедро) добавить жареный лук и немного мякоти батона, предварительно замоченного в молоке. Все это пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль и немного любимой приправы. Сформировать котлеты, обвалять сначала в яйце (лизуне), потом – в сухариках из того же батона. Их нужно заранее приготовить: мелко-мелко нарезать батон и подсушить в духовке. Обваляли? Теперь жарим. Приятного аппетита!